Человек . оглянись вокруг . Что ты видишь? Жизнь ? Что такое жизнь? Одним из проявлений жизни является движение . Мы двигаемся ментально , мы двигаемся физически , мы мечтаем. мы учимся , работаем. Мы занимемся спортом, мы наслаждаемся, мы страдаем, мы любим, и совершаем еше много –много других действий . И для всего этого нам нужна энергия.Где мы ее берем?
Мы получаем ее из пищи. Основным источником этой энергии являются углеводы (около 60%).Они вкусные , замечательные и полезные . Давайте немного в них разберемся .Что же это такое? И как они влияют на нашу жизнь.
Слово «углеводы состоит и з двух слов: «уголь» и «вода». Попадая с пищей в наш организм углеводы проходят процесс расщепления (гидролиза) на более простые составные.Благодаря этому все углеводы делятся на две большие группы : простые и сложные. Сложные углеводы, в отличие от простых, способны гидролизоваться с образованием простых углеводов, мономеров. А простые? Куда уж проще ! Просто поступают в организм , просто усваиваются , просто используются
По натуральности углеводы делятся на комплексные и изолированные. Источник первых – натуральные продукты, вторых- продукты, которые подверглись дополнительной химической обработке, (рафинированные сладости и сахар.)
По скорости усвоения:
-быстроусвояемые . Их много в продуктах, которые содержат большое количество крахмала(в картофеле, кукурузе, муке, сахаре., в фруктовых соках).
-медленноусвояемые: ( за счет повышенного содержания клетчатки): злаки,отруби, овощи,
-углеводы, которые плохо усваиваются или вообще не усваиваются организмом.Это клетчатка.
Кроме энергетической функции . (при окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г, воды.) углеводы играют еще другие функции: на клеточном уровне:
–структурную , т.е входят в состав клеточных структур.
-пластическую функцию- хранятся в виде запасов питательных веществ.
-учавствуют в построении РНК, АТФ, ДНК.( напоминаем , последние – хранители генетической информации).
-рецепторную функцию ( входят в состав клеточных рецепторов).
На органном уровне:
-поддерживают деятельность печени ,взаимодейтвуют с многими ядовитыми соединениями и переводят их в безвредные и легко растворимые вещества.
-белковосберегающая функция ( при недостатке углеводов белок начинает использоваться , как неэффективное топливо).
-учавствуют в обмене жиров.
— концентрация глюкозы в крови играет большую роль в поддержании осмотического давления крови.
Где же содеражатся углеводы? В основном в продуктах растительного происходения6 фасоль, соя , горошек, мед, картофель,крупы, макаронные изделия, мед,а также в мучных продуктах, в пищевом сахаре ( лучше использовать «желтый сахар»).
Углеводы должны составлять окола половины нашего суточного рациона. Простые углеводы – не более 1/5 количественного состава.
Давайте слегка пробежимся по их свойствам , роли и назначению отдельных представителей.Для более детальной информации можете открыть биохимический учебник и обновить свои знания.
Итак , вниманию сладкоежек и не только.
Примером простых углеводов являются глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза. Это моносахариды.
Возьмем для начала глюкозу . Мы познаем ее , когда наслаждаемся вкусом плодов и ягод, меда. Также она образуется в нашем организме после рассщепления дисахаридов и крахмала пищи, так называемых сложных углеводов Глюкоза для нас основным источником энергии и ее главным потребителем является мозг. Но он не единственный . Наши мышцы (и сердечная тоже) потребляют глюкозу. В печени в результате процесса , который называется «глюконеогенезом».создаются запасы гликогена. Гликоген — сложный крахмал животного происхождения, синтезируется и накапливается в печени и в небольшом количестве в мышцах. Он поддерживает нормальное функционирование печени, при больших физических нагрузках может использоваться организмом в качестве резервного энергетического материала. И это далеко не весь перечень.
Вторым представителем это сладкой группы являеся фруктоза . Она , как сестричкка ,имеет те же свойства , что и глюкоза. Но она более медлительная и при усвоении бысторо уходит с кровяного русла .В печени она более легко превращается в гликоген. Фруктоза обадает высокой сладостью. Благодаря этому мы можем использовать меньшее ее количество по сравнению с глюкозой. Это очень интересно для нас , если мы хотим ограничить количество сахара в своем рационе. А для больных сахарным диабетом это является жизненно важно. Мы употребляем фруктозу с фруктами и ,ягодыами. В арбузах, содержится одна фруктоза(помните сахарные арбузики.)
Много глюкозы и фруктозы есть в натуральном меде. Уровень глюкозы в нем -36, 2% , фруктоы-37%.
Переходим к более сложной теме. Олигосахариды или дисахариды .К ним о относятся: сахороза, лактоза. лактулоза
сахороза(она же — обычный сахар, тростниковый или свекольный) . мальтоза (солодовый сахар ) . Это важный источник питания. При гидролизе рассщепляется на глюкозу и фруктозу . Природные источники для этих веществ бахчевые , некоторые овощи(свекла и фрукты.) Дисахориды усваиваются дольше чем простые углеводы. При этом мы говорим только о натуральных источниках . Это важно . Не путать с обычным рафинированным сахаром. Сахар усваивается сложнее. Мы должны четко отслеживать сколько мы потребляем рафинированного сахара и пути ее поступления в организм. Обычный сахар не имеет такой питательной и физиологической ценности, как его природные аналоги. Кроме того, избыток сахарозы усиливает жирообразование. Уже научно доказано, что избыток сахара усиливает превращение в жир всех пищевых веществ.( жира , крахмала . и даже белка.) ; нарушается обмен холестерина с его повышением в сыворотке крови; от избытка сахара страдает кишечная микрофлора ( растет масса гнилостных организмов , а в результате возрастает интенсивность гнилостных процессов в кишечнике , что приводит к увеличению процессов газообразования.
Сейчас можно достаточно часто услышать выражение «гиперактивный ребенок». Для развития гиперактивности детей и подростков играет повышенное потребление рафинированных сахаров. Это употребление белого сахара , белого хлеба , макарон , белый риса. Если изменить рацион, удаляя постепенно эти продукты и вводить свежие овощи , фрукты, бобовые, картофель , то данные расстройства постепенно уйдут на нет.
А молочко . В нем содержится сложный углевод лактоза. (молочный сахар), которая расщепляется до глюкозы и галактозы. Лактоза очень нужна нашим деткам.Она служит для них источником питания. Для ее рассщепления необходим фермент с одноименыым названиеи лактоза. При его недостатке возникает непереносимость молока.
Самая «сложная тема». – сложные углеводы. Или полисахариды. Яркие представители -гликоген, крахмал , пектиновые вещества, и клетчатка
Их отличительные свойства : сложное строение и прохая растворимость в воде.Велика роль этих веществ в нашем питании! А если еще добавить коктейль из витаминов, минералов, микроэлементов и белков, котоый мы получаем вместе с ложными углеводами в определенных продуктах…
Переходим к самим представителям.
Крахмал .Это один из саиых –самых… Большое количество крахмала содержится в зерновых продуктах: пшенице, ржи, ячмене, рисе, кукурузе, много его и в картофеле (20%). Помните где и откуда он берется ? Правильно. Он образуеся в хлоропластах зеленых частей растений, а потом благодаря гидролизным процессам попадает в другие части растения , в корни , клубни. Мы кушаем эти клубни, и ферменты слюны уже во рту начинают процесс переваривания и добывания полезных веществ из крахмала. Вот почему так важно хорошо пережевывать пищу. И процесс наслаждения вкусом этой самой пищи невозможен без достаточного пережевывания и обволакивания ее слюной. Попробуй те – поэкспериментируйте. Вы получите истинное удовольствие. Обещаю.
. Много полисахаридов в волокнах растений. Эти волокня являются определенным стабилизатором. С их помошью полисахориды перевариваются более медленно и глюкоза поступает в наш организм постепенно и непрерывно, что является более физиологическим процессом. Пищевые волокна стимулируют перистальтику кишечника, собирают на себя холестерин и различные токсические вещества . Благодаря им наша кишечная микрофлока чувствует себя оптимально. Клетчатка содержится в бобовых , капусте , морковке, свекле, в черносливе, в злебе из муки грубого помола.
Пектиновые вещества — расстворимые вещества , усваиваюиеся в организме. Используются в медицине при заболевания желудочно кишечного тракта.
Подведем итоги.
Поскольку углеводы являются энергетическими поставщиками , то их потребность орределяется величиной энергетических затрат. Для среднестатистическогоо человека потребность в углеводах составляет 400-500г в сутки. Для людей тяжелого физического труда и спортсменов по мере затрат до 800г в сутки.
Вы уже поняли , что избыточное потребление углеводов ведет к ожирению и наоборот , когда нам нужно больше энергии , жир обратно преобразуется в глюкозу и благодаря этом у вес снижается. Но и недостаток углеводов в рационе ведет к тому, что начинает использоваться белок, как энергетическое топливо, чего не стоит допускать.( мы об этом говорили в части1).Важным моментом является не только удовлетворение потребности углеводов в рационе , но и подбор оптимального соотношения различных типов углеводов. Целесообразно удовлетворять потребности в углеводах в основном за счет медленно всасывающихся углеводов. Их доля должна быт ь 80-90%. Особенно это касается людей, которые имеют проблемы со здоровьем ( атеросклероз, сахарный диабет, ожирение, сердечно сосудистые заболевания.
